¡Qué fantástica sorpresa ver el variado de ahumados en la carta de La Trastienda en Granada! Esta no era nuestra primera visita a este restaurante y conocemos de sobra su compromiso con los productos de calidad. Este plato de pescado ahumado fue una gran incorporación y lo disfrutamos muchísimo.
Datos rápidos sobre el variado de ahumados
- También conocido como: surtido de ahumados
- Definición: El variado de ahumados es una tapa española elaborada con un surtido de pescado ahumado, servida a temperatura ambiente y caracterizada por su delicado sabor ahumado.
- Dónde lo comimos: La Trastienda, Granada
- Contexto: Aunque ahumar el pescado comenzó como un método de conservación cuando las neveras no eran una opción, hoy en día los españoles lo disfrutan como un plato frío para compartir cuando hace demasiado calor fuera como para tomar una comida caliente.
- Servido: a temperatura ambiente
- Textura: tierno
- Sabor: ahumado y sabroso
- Pronunciación: bah-ryah-thoh deh ow-mah-thos
- Veredicto en una línea: la tapa perfecta para pedir cuando las temperaturas son altas
Por qué vale la pena pedirlo
Aunque en otros sitios se pueden encontrar variantes distintas, el variado de ahumados de La Trastienda, en Granada, incluye los siguientes pescados ahumados: salmón, atún, bacalao y pez espada. Lo que la carta no especifica es que también viene acompañado de huevas de pescado negras y mantequilla.
No solo la variedad resulta interesante, sino que cada uno de los pescados ahumados está delicioso y combina a la perfección con los demás.
Sabor y textura
Cada loncha de los cuatro pescados ahumados del variado de ahumados de La Trastienda, en Granada, está cortada lo suficientemente fina como para resultar delicada y lo bastante gruesa como para apreciar su sabor ahumado y sabroso. El sabor más familiar para la mayoría será probablemente el del salmón ahumado, que además nos pareció el más intenso. A medida que pruebas los diferentes tipos del plato, descubres matices más delicados e interesantes.
Cómo pedirlo
Pedir el variado de ahumados en La Trastienda de Granada es tan sencillo como decirle al camarero: «El variado de ahumados, por favor». Está pensado para compartir, por lo que pedirlo para uno solo sería demasiada comida.
Guía rápida de decisión
Te gustará si: te gusta la mojama y las huevas de maruca
Preguntas frecuentes
Los «salazones» se curan en salazón y se desecan, como la mojama o las huevas de maruca, mientras que los «ahumados» pasan por un proceso de ahumado.
Siempre frío y a temperatura ambiente; es un plato frío para compartir, no un plato cocinado.
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