Ya habrás oído hablar del jamón ibérico, ¿pero conoces el lomo ibérico de bellota? ¡Sin duda deberías pedirlo la próxima vez que lo veas en la carta! Aunque proviene de excepcionales cerdos ibéricos alimentados con bellota, este lomo curado destaca por su textura firme pero tierna y su sabor ahumado.
Datos rápidos sobre el lomo ibérico de bellota
- También conocido como: lomo embuchado o caña de lomo
- Definición: El lomo ibérico de bellota es un plato español compuesto por finas lonchas de lomo curado de cerdo ibérico alimentado con bellota, servido a temperatura ambiente y conocido por sus ricos matices a nuez.
- Dónde lo comimos: La Trastienda, Granada
- Contexto: lo que lo diferencia de otros productos curados de cerdo ibérico es la mezcla de especias del adobo, que puede incluir sal, pimentón, ajo y orégano, así como los matices del aroma ahumado de la madera utilizada para el secado y curado.
- Servido: a temperatura ambiente
- Textura: firme pero tierna
- Sabor: rico, con notas a nuez, sabroso y ahumado
- Origen protegido (D.O.P.):
- D.O.P. Dehesa de Extremadura
- D.O.P. Guijuelo
- D.O.P. Jabugo
- D.O.P. Los Pedroches
- Pronunciación: ló-moh ii-bé-ri-koh deh be-yó-tah
- Veredicto en una línea: uno de los mejores productos curados ibéricos
Por qué vale la pena pedirlo
Para sumergirte de verdad en la gastronomía española, tienes que probar tantos productos ibéricos como sea posible, ya que a los españoles les apasiona el cerdo. Aunque el jamón ibérico es increíble, deberías pedir el lomo ibérico de bellota en cuanto tengas la oportunidad. Por supuesto, está delicioso porque se elabora con cerdo ibérico de bellota, pero además ofrece una textura y un sabor diferentes a los del jamón ibérico, lo que convierte su degustación en una experiencia totalmente nueva.
Sabor y textura
El lomo ibérico de bellota se adoba en una mezcla de especias que puede incluir sal, pimentón, ajo y orégano. Cada productor tiene su propia receta para este adobo, razón por la cual la gente suele tener sus favoritos.
A continuación, se cuelga en el secadero —a menudo quemando leña, como la de roble, para controlar la temperatura y la humedad (secado a la campana)—. Una vez listo, el lomo pasa por un periodo de curación de al menos 70 días, aunque algunos productores dejan que se cure durante 6 meses.
Cortado en finas lonchas, el lomo ibérico de bellota muestra una hermosa infiltración de grasa, el sello distintivo del cerdo ibérico de bellota. Casi se deshace en la boca, pero antes de que desaparezca, se percibe un sabor ahumado, con notas a nuez y muy sabroso, seguido de esa textura firme pero tierna.
Cómo pedirlo
Depende de la ciudad y del restaurante en el que te encuentres, pero en muchos sitios puedes pedir el lomo ibérico de bellota en diferentes tamaños de ración: la tapa es la opción más pequeña, seguida de la media ración y, por último, la ración, que es la más grande. Según cuántas personas os acompañen, podréis elegir la cantidad que queréis pedir:
- Para más de 4 personas, acompañado de otros aperitivos: “Una ración de lomo”
- Si se combina con otras tapas: “Una tapa de lomo, por favor”
- Para 2 personas, como entrante: “Media ración de lomo”
Guía rápida de decisión
Te gustará si: te gusta el jamón ibérico y otros embutidos curados.
Preguntas frecuentes
Sí, porque el cerdo ibérico alimentado con bellota es el mejor ingrediente para este producto curado. No obstante, existen variaciones según la pureza de la raza del cerdo y las preferencias de origen (D.O.P.).
Bellota significa fruto del roble o de la encina en español. Los cerdos ibéricos que llevan la denominación de bellota pasan sus últimos meses en la dehesa —el pasto tradicional de los bosques de encinas y alcornoques— alimentándose de bellotas, lo que aporta a la grasa su distintivo sabor a nuez y a la carne su excepcional marmoleado. Es la categoría de máxima calidad para los productos de cerdo ibérico.
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