Cuando vimos la mojama en la carta de La Trastienda en Granada, no dudamos en pedirla. Añadimos las huevas de maruca ya que echábamos de menos los salazones. La presentación era preciosa y nos encantó el maridaje con las almendras Marcona crujientes.
Datos rápidos sobre la mojama y las huevas de maruca
- También conocido como:
- Mojama: lomo de atún en salazón / el jamón ibérico del mar / cecina de atún / cecina de atún salado, prensado y secado
- Huevas de Maruca: huevas desecadas y en salazón de maruca, un pescado blanco de aguas del Atlántico similar al bacalao
- Definición: La mojama y las huevas de maruca son una tapa española elaborada con lomo de atún curado y huevas de pescado desecadas, servidas a temperatura ambiente y conocidas por su sabor rico y sabroso.
- Dónde lo comimos: La Trastienda, Granada
- Contexto: Los españoles disfrutan de los salazones desde que los romanos los introdujeron. Quizá los más populares sean la mojama (atún curado) y las huevas (huevas de pescado en salazón), que se presentan en diferentes variedades. Estos platos son especialmente populares en la región de Andalucía.
- Servido: a temperatura ambiente
- Textura: firme, consistente
- Sabor: dulce, sabroso y rico
- Origen protegido (D.O.P.):
- Mojama de Barbate
- Mojama de Isla Cristina
- Pronunciación: moh-há-mah ii wé-vahs deh mah-rú-kah
- Veredicto en una línea: la tapa perfecta para esas calurosas noches de verano en Andalucía
Por qué vale la pena pedirlo
¿Cómo resistirse a probar «el jamón ibérico del mar»? Además de la curiosidad y la novedad de la mojama, esta tapa está riquísima, especialmente maridada con las almendras Marcona que incluye el plato de La Trastienda en Granada. La experiencia se enriquece con las huevas de maruca (huevas de maruca en salazón), que ofrecen un sabor a mar mucho más intenso.
Sabor y textura
La mojama tiene una textura firme, típica de los productos curados, y un sabor rico y sabroso, ligeramente dulce. No sabe especialmente a pescado y combina muy bien con las almendras, dulces y crujientes. Las huevas de maruca tienen una textura más tierna y un sabor salado más intenso. Estas sí recuerdan más al pescado en comparación con la mojama, pero de una forma muy agradable.
Cómo pedirlo
Encontrarás la mojama y las huevas de maruca por separado en la carta de La Trastienda en Granada. Para pedirlas, solo dile al camarero: «La Mojama y las Huevas de Maruca, por favor». Acompáñalas con un vino de la región o el vermú de la casa.
Guía rápida de decisión
Te gustará si: te gusta el pescado, los productos curados o la botarga.
Preguntas frecuentes
La maruca es un pescado blanco similar al bacalao.
Para nosotros, este plato no sabía excesivamente a pescado. Pero si por lo general no te gusta el pescado, tal vez sea mejor empezar solo con la mojama y probar las huevas de maruca más adelante.
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