¿Qué son los pintxos? Una guía sencilla sobre la cultura de los bares vascos

Pequeños, coloridos y todos dispuestos sobre la barra, con palillos asomando: ¿qué son los Pintxos, esos bocados creativos que nacieron en la cultura de bares vascos?

Ya probaste las tapas, sabes qué son y cómo pedirlas, y ahora estás listo para probar los Pintxos (o pinchos). Tal vez vayas a San Sebastián o Bilbao, tal vez encontraste un restaurante vasco en Barcelona que quieres probar, pero viste esos pintxos en la barra, ¡y se ven tan interesantes!

¿Qué son los Pintxos?

Son pequeños bocados, servidos la mayoría de las veces sobre una rebanada de baguette y atravesados por un palillo, para mantener todo unido. Un pintxo puede llevar de todo: marisco, pescado, queso, carne, ensaladilla de patata; el objetivo es ser creativo.

Sin embargo, los Pintxos no siempre van sobre pan. Pueden seguir siendo Pintxos y servirse en una cuchara de cerámica o como un elemento en un plato pequeño con distintas salsas.

Lo que define a un Pintxo es que sea pequeño e individual. No compartirías un Pintxo con otra persona; cada uno pide el suyo.

Tipos de Pintxos

Según la temperatura a la que se sirven, hay Pintxos fríos o a temperatura ambiente, que son los que están dispuestos sobre la barra. Los calientes se piden en la cocina o, en algunos restaurantes, se ofrecen directamente en la mesa en una bandeja. En cualquier caso, los Pintxos no son gratis, a diferencia de las tapas en Granada o León.

Mientras que el País Vasco se enorgullece de sus Pintxos creativos y elaborados, en otras zonas del norte de España se ven en un formato más sencillo, como pequeños bocadillos de lomo de cerdo, queso o filete de ternera empanado.

Cómo pedir Pintxos

Lo mejor es buscar primero una mesa donde comer, ya sea una mesa alta, un barril o una mesa baja, y luego dirigirse a la barra, donde están todos los Pintxos. En algunos locales hay una pila de platos y simplemente vas añadiendo los Pintxos que quieras; en otros hay un camarero al que puedes pedir o señalar lo que quieres, y él te lo entrega.

La idea es probar tantas variedades como sea posible, así que no lo pienses como una sola visita. Toma un par de Pintxos, cómetelos y luego pide más. Puede que tengas que pagar en el momento, o que pagues cuando estés listo para irte.

¿Por qué los Pintxos vascos son más creativos?

Como estos Pintxos se pueden ver desde la barra, incluso desde la calle, deben resultar atractivos. Por eso, los restaurantes empezaron a competir por tener las presentaciones más interesantes, para atraer clientes.

Pero la gente del País Vasco va más allá de una bonita presentación; les importa mucho el sabor. Por eso empezaron a organizar varios concursos anuales para elegir los mejores Pintxos en distintas categorías. Así, quienes visitan la zona saben dónde encontrar los mejores bocados.

Pintxos que deberías probar

En cualquier caso, la mejor manera de disfrutar los Pintxos es ir a San Sebastián o Bilbao (o ambos), acercarte a una barra que se vea bien y pedir. Luego revisa la lista de Pintxos calientes y pide en la cocina. Y repite en otro bar, ¡hasta que estés lleno!