Los boquerones fritos, crujientes y bien fritos, son un pilar de la gastronomía española. Se trata de un aperitivo sencillo y satisfactorio, ideal para combinar con otras tapas. Los boquerones fritos son especialmente populares en el sur de España, aunque se pueden encontrar en todo el país. Lo que los hace tan deliciosos es la frescura de los boquerones y la frecuencia con la que se cambia el aceite de freír..
Datos básicos sobre los Boquerones fritos
- Definición: Los boquerones fritos son una tapa española elaborada con pescado pequeño, normalmente frito, que se sirve caliente y destaca por su textura crujiente.
- Contexto: Estrella andaluza, querida en toda España
- Se sirve: caliente
- Textura: crujiente
- Sabor: salado
- Preparaciones relacionadas:
- Pescaíto frito (mezcla de pescado frito, incluyendo boquerones)
- Parrochas (sardinas pequeñas fritas de la misma manera)
- Boquerones en vinagre (anchoas crudas marinadas en vinagre)
- Resumen en una línea: Los boquerones fritos son ideales para los amantes del pescado frito, para quienes buscan un pequeño tentempié crujiente y para quienes quieren disfrutar de un plato típico español.
Por qué merece la pena pedirlos
Caminar bajo el calor, aunque es una maravilla si vienes de una zona lluviosa, te da ganas de tomarte un descanso y beber algo frío. Y no hace falta acompañar eso con un guiso caliente; lo que apetece es algo sabroso y crujiente para picar. Los boquerones fritos no son una comida sustanciosa, sino un tentempié para disfrutar mientras te tomas un respiro y charlas con amigos y familiares.
Sabor y textura
Los buenos boquerones fritos no saben a pescado; tienen un sabor neutro y sabroso. Eso se debe a que el restaurante utiliza boquerones frescos. No resultan grasientos, y el restaurante tampoco huele a pescado frito, ya que cambian el aceite a diario.
Por fuera están crujientes, mientras que por dentro son tiernos y se deshacen en la boca. No tienen ese sabor a salmuera, ni esa intensidad, ni nada de la salinidad asociada a las anchoas en conserva: solo pescado fresco y limpio con una ligera capa de rebozado que se deshace al masticarlo. Exprime un poco de limón sobre el plato, porque la acidez realza el sabor del plato.
No te asustes por las espinas: aunque puedes tomarte el tiempo de quitarlas, la mayoría de los lugareños comen los boquerones fritos enteros porque las espinas son muy finas y pequeñas.
A menos que no te guste el pescado, con esta tapa acertarás seguro.
Cómo pedirlos
El tamaño de las raciones varía según la zona; algunos menús ni siquiera mencionan la opción de elegir. Puedes pedir sin más: «los boquerones, por favor». Pide más tapas en función del número de comensales que haya en la mesa.
Después, si aún tienes hambre, pide más comida. Si pides demasiada comida, debido a que las raciones son abundantes, es posible que el camarero te aconseje que pidas menos platos.
Guía rápida para decidir
Te gustará si te gustan los mariscos fritos y la comida crujiente.
Si quieres algo parecido: calamares fritos, pescaíto frito, parrochas
Preguntas frecuentes
La mayoría de la gente piensa que las anchoas son esos pececitos curados, de color marrón y sabor intenso. Pero la versión fresca no tiene ni ese aspecto ni ese sabor. Los boquerones fritos son plateados, ligeros y delicados; probarlos suele ser una agradable sorpresa para quienes pensaban que no les gustarían las anchoas.
No del todo: el «pescaíto frito» incluye otros pescados además de los boquerones. Pedir «pescaíto frito» es una buena forma de probar varios pescados fritos en un solo plato.