Probamos la Cola de toro a la Sevillana en Taberna Sol y Sombra, en Sevilla, y todavía pensamos en ella porque estaba deliciosa. Es una de las mejores que hemos probado hasta ahora, tanto por su textura como por su sabor.
Datos básicos sobre Cola de toro a la sevillana
- También conocida como: Rabo de toro al estilo sevillano
- Definición: La Cola de toro a la sevillana es una tapa española elaborada con rabo de toro, servida caliente y conocida por su sabor intenso y salado.
- Dónde la probamos: Taberna Sol y Sombra, Sevilla
- Contexto: Este plato tiene sus raíces en la fuerte cultura taurina de Sevilla, ya que había que aprovechar todas las partes del animal una vez terminada la corrida. Mientras que los cortes de calidad los compraba la gente adinerada, los toreros solían regalar las partes menos solicitadas, como el rabo, las orejas y las asaduras. El plato alcanzó fama nacional gracias al dueño del restaurante cordobés El Caballo Rojo, José García Marín, cuando lo sirvió en eventos organizados para el Rey, elevándolo al guisarlo con vino tinto y verduras. Aunque hay varias versiones del guiso de rabo de toro en España, en Sevilla usan vino manzanilla de Sanlúcar, y no llaman al plato «rabo de toro» como en otros sitios porque usan «rabas» para el calamar frito.
- Se sirve: caliente
- Textura: gelatinosa y jugosa
- Sabor: salado e intenso
- Resumen en una línea: un plato andaluz auténtico que hay que probar sí o sí, perfecto si te gustan los guisos y la cocina casera de toda la vida.
Por qué merece la pena pedirla
Deberías pedir la Cola de toro a la Sevillana en Taberna Sol y Sombra, en Sevilla, para probar una versión deliciosa de este plato clásico andaluz. En este restaurante, el sabor y la textura del rabo de toro se realzan con una salsa dulce y ligeramente ácida y unas patatas fritas crujientes.
Sabor y textura
La Cola de toro a la Sevillana en Taberna Sol y Sombra, en Sevilla, está cocinada a la perfección para disfrutar al máximo de la textura jugosa, gelatinosa y que se deshace del hueso propia de un rabo de toro de buena calidad. Lo cocinan tan bien que no necesitas cuchillo; está muy tierno. Se nota el intenso sabor a buey, pero también el guiso a base de vino y verduras que lo complementa. El sabor a vino es muy sutil.
Coge una patata frita dorada y crujiente de las que vienen con el guiso y mójala en la salsa para sacarle el máximo partido a la experiencia.
Cómo pedirla
En cuanto el camarero de Taberna Sol y Sombra, en Sevilla, se acerque a tu mesa, puedes pedir la Cola de toro a la Sevillana simplemente diciendo «La cola de toro, por favor». Si tienes mucha hambre, puedes comerte este plato tú solo, pero es mejor compartirlo y pedir más platos para poder probar todos los que puedas.
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Guía rápida de decisión
Te gustará si: te gusta la carne de buey y otros guisos contundentes.
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Preguntas frecuentes
En Sevilla dicen «Cola de toro» porque usan «rabas» para el calamar frito.
No; sabe a un guiso de ternera y verduras, con un toque de vino.
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