Un foie gras fresco maravillosamente dorado sobre una rebanada de baguette en el Bar EL Globo de Bilbao; probablemente la mejor versión del pintxo de foie a la plancha que hemos probado hasta ahora.
Datos básicos sobre el Pintxo de foie a la plancha
- Definición: El foie a la plancha es un pintxo español elaborado con foie gras fresco, normalmente sellado a la plancha, que se sirve caliente y destaca por su intenso sabor.
- Dónde lo probamos: Bar El Globo, Bilbao
- Contexto: Se cree que el foie gras apareció en las cartas de los restaurantes del País Vasco después de que la gente siguiera desplazándose al suroeste de Francia para degustarlo. Hoy en día se considera uno de los cuatro ases de la baraja gastronómica española y goza de gran popularidad en Navarra y el País Vasco.
- Se sirve: caliente
- Textura: Con una corteza crujiente por fuera y jugoso y cremoso por dentro
- Sabor: intenso
- Resumen en una línea: El pintxo de foie a la plancha es ideal para los amantes de los sabores intensos, la carne a la plancha y los bocados pequeños.
Por qué merece la pena pedirlo
El pintxo de foie a la plancha del Bar El Globo de Bilbao es una delicia imprescindible para quienes quieran degustar uno de los ingredientes estrella del País Vasco, elaborado con gran maestría.
Sabor y textura
Lo primero que llama la atención del foie a la plancha es el sellado: ese bonito cambio de color que adquiere el foie gras fresco al entrar en contacto con la alta temperatura de la plancha. En El Globo, el sellado está muy bien ejecutado y hace que el foie gras tenga un aspecto especialmente apetecible.
Al darle un mordisco, se aprecia la intensidad de un producto de calidad cuidadosamente seleccionado y lo bien sazonado que está. La textura es delicada y, al mezclarse con el pan esponjoso, se nota cómo fluyen los jugos. Un detalle que algunos bares pasan por alto en el pintxo de foie a la plancha es el sazonado: le echan muy poca o ninguna sal al foie gras, quizá en su afán por resaltar el sabor natural del ingrediente. Pero en El Globo le añaden la cantidad justa de sal para sazonar el foie sin pasarse.
Cómo pedirlo
No verás el pintxo de foie a la plancha expuesto en la barra. Tendrás que pedirlo recién hecho, tras comprobar si la cocina está abierta, así que dirías: «¿Tenéis pintxo de foie a la plancha?».
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Guía rápida para decidir
Te gustará si: te gustan los sabores intensos y salados.
Preguntas frecuentes
El foie gras fresco es el hígado crudo de pato o ganso, que se dora directamente en una plancha y se sirve caliente. El foie micuit es hígado de pato o ganso semicocido, que se sirve frío.
Se trata de un tema complejo y, en definitiva, de una decisión personal. La producción de foie gras es legal y está profundamente arraigada en la cultura gastronómica del País Vasco y el suroeste de Francia. Lo presentamos como una experiencia gastronómica sin pronunciarnos a favor ni en contra del método de producción.